Lekki obiad na upały - sałatka z kurczakiem

Zapowiadają upały, choć w tym roku przyznam szczerze, że lato jest jakieś dziwne i z tą pogodą jest różnie. Często jednak w okresie letnim unikamy wielkiego gotowania w domu, bo i tak już nie ma czym oddychać. Jakiekolwiek smażenie, pieczenie w piekarniku, czy gotowanie powoduje, że czujemy się jak w saunie. Zresztą w upały zazwyczaj mamy mniejszy apetyt i nie uśmiecha się nam stać nad garkami czy nawet grillem. Stąd dzisiaj mam dla was szybki przepis na lekki i bardzo zdrowy obiad. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że się tym nie najemy, bo to przecież sałatka. Ale jest tam mięso w połączeniu z łatwostrawnymi składnikami, a przy okazji taki obiad dostarczy nam sporo cennych witamin. 

Można ją również modyfikować w zależności od tego, co lubimy i na jaki owoc jest właśnie sezon. Ja zrobiłam ją z truskawkami, ale można je zamienić również na borówki, albo nektarynki czy brzoskwinie. Jak ktoś lubi można dodać jeszcze pomidora. Również będzie smakowała znakomicie. Smak tej sałatki i jej wyjątkowy sos, razem stworzyły coś co mnie zachwyciło i na pewno nie raz pojawi się jeszcze na moim stole właśnie na obiad. Na upalny dzień taka sałatka z kurczaka w sam raz!

Sałatka z kurczakiem, mango, truskawkami i rukolą

Składniki:

• mango - 1 sztuka
• rukola - opakowanie 250 g
• truskawki - 250 g ( najlepiej świeże) zamiennie można dać: brzoskwinie, nektarynki, winogron, borówki itp.
• pierś z kurczaka ( w zależności jak mocno jesteśmy głodni, ja na 2 osoby zużyłam 2 pojedyncze filety z kurczaka)
• można dać cebulę ( opcjonalnie) - ja nie dawałam
• do obtoczenia piersi z kurczaka: bułka tarta i jajko
• do podsmażenia kurczaka masło albo olej ( kokosowy rzepakowy, jak kto woli)

Na sos vinegret:

• 3 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny albo limonki
• 1 ząbek czosnku
• przyprawa kolendra
• 1 łyżka miodu
• szczypta chilli
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałeczki, przyprawić do smaku solą, pieprzem, kawałeczki mięsa obtoczyć w jajku i bułce tartej. Następnie wrzucić na rozgrzaną patelnię i usmażyć. Mango, truskawki, cebulę pokroić na małe kawałki. Następnie na talerzu układamy rukolę, posypujemy pokrojonymi wcześniej owocami, dodajemy usmażone kawałki kurczaka. 

Przygotowanie vinegret: Wszystkie składniki na vinegret wymieszać dokładnie ze sobą. Następnie  tak przygotowanym sosem polewamy naszą sałatkę. 

Gotowe! Smacznego ;)